Desfruta de uma magnífica localização no turístico Bairro Alto (Chiado), na esquina de um antigo convento danificado pelo grande terramoto que devastou a cidade em 1755.O chef José Avillez, que defende uma carta moderna e dois menus de degustação completos (Evolução e Belcanto), apresenta a casa-mãe do seu império culinário como um espaço de descoberta gastronómica, com a sala dividida em vários recantos e uma "mesa do chefe" na cozinha. José Avillez explica sempre que os seus pratos são influenciados pela luz, o mar e os bairros de Lisboa, ao ponto de afirmar que "A cozinha é o nosso fado, a nossa forma de expressão". Curiosidade? O guardanapo utilizado para a sobremesa imita a manga de uma camisa... era o que o chef usava para limpar a si próprio quando era criança!