O Convento dos Jacobinos é um belo exemplo de arquitetura gótica dos séculos XII e XIV, do sul da França. Na grandiosa nave dupla da igreja, sete colunas sustentam as abóbodas (as chaves ficam a 28m do solo) Na última, repousa a abside : suas 22 nervuras, alternadamente finas e grossas, compõem a famosa « palmeira ». O grande refeitório é atualmente utilizado para exposições temporárias de arte moderna, vinculadas ao Les Abattoirs, o Museu de Arte Contemporânea de Toulouse.