Este alojamento está localizado num edifício restaurado do século XVII, em frente à igreja românica de Caracenilla. Disponibiliza um spa e quartos elegantes, incluindo um buffet de pequeno-almoço gratuito e uma degustação de comida regional gratuita. Todos os quartos da La Casa del Canonigo estão decorados individualmente com mobiliário rústico e detalhes decorativos. Cada um tem uma casa de banho privativa com produtos de higiene pessoal, um roupão de banho e um secador de cabelo. As suites incluem um chuveiro ou banheira de hidromassagem. O restaurante do Canónigo serve comida típica da região de Castela-La Mancha, incluindo Pisto Manchego ou Morteruelo, um tipo de guisado. Os hóspedes também podem saborear alguns dos vinhos da região no restaurante. Os funcionários podem ajudar a organizar uma grande variedade de actividades ao ar livre, incluindo parapente, canoagem ou escalada. Visitas a Cuenca e Segóbriga também podem ser organizadas. A Hotel La Casa del Canónigo providencia bicicletas gratuitas. Os serviços de spa estão disponíveis por um custo adicional e incluem uma banheira de hidromassagem com cromoterapia e um chuveiro de hidromassagem.