Les Corbières, região serrana do Aude faz limite com os Pirineus Orientais, que dominam o sulco do Fenouillèdes. Este é o lugar onde se encontram as "cidadelas vertiginosas" (Peyrepertuse, Quéribus e Puilaurens), teatros de famosos episódios da tragédia dos cátaros. O mato espinhoso perfumado é a imagem da vida de seus habitantes: bela, austera e despretensiosa ... mas bem regada. As vinhas conquistaram os vales que são cheios de adegas, como em Durban-Corbières e Fitou.