"Cortar e cozinhar", é o significado do termo japonês que dá nome a este estabelecimento, que atualmente surpreende tanto pela sua elegância contemporânea como pelo seu ambiente intimista. No comando dos cortes está o chef Tiago Penão, cuja mestria em fusionar o tradicional e o atual se revela em pratos saborosos, precisos e muito bem concebidos. No espaço, dotado de um balcão em L para 12 comensais, o chef e a sua dedicada equipa dão vida a um único menu Omakase. Aqui destaca-se, de uma forma muito especial, a excelência do produto (os nigiris são espetaculares, exaltando a qualidade do peixe e do marisco local ao combinar diversas técnicas: maturação em câmara, curados, brasa, macerados...), mas também o seu seguimento da filosofia Omotenashi, a forma mais genuína de hospitalidade nipónica para honrar e satisfazer os convidados. É necessário chegar com alguma antecedência, pois... todos os comensais iniciam esta viagem gastronómica exclusiva sincronizadamente!