Este antigo mosteiro situa-se na região de Ribeira Sacra, junto aos Rios Minho e Sil, e dispõe de um spa fabuloso e de um belíssimo pátio central. Os hóspedes poderão desfrutar de pratos regionais na elegante sala de jantar e poderão também descontrair nos jardins. Este mosteiro beneditino classificado é datado do século X e foi transformado num requintado e exclusivo hotel de luxo, ao estilo Parador. Além disso, exibe pormenores históricos como arcadas de pedra, caixilhos de janelas esculpidos e os 3 claustros originais de estilo barroco, romanesco e renascentista. Todos os quartos apresentam uma decoração única e sofisticada, enquanto alguns têm vistas para o Rio Sil e para a paisagem rural circundante. Os quartos estão distribuídos pelos 3 diferentes claustros. Os hóspedes poderão saborear pratos tipicamente espanhóis, confeccionados com ingredientes regionais, no terraço do restaurante do Parador de Santo Etevo, que também providencia vistas para a floresta. As refeições também incluem produtos apanhados directamente no rio e na costa da Galiza. Um dos claustros proporciona um café, bem como um segundo terraço e áreas de estar. O fantástico spa do Santo Estevo combina um ambiente medieval com uma abordagem moderna e disponibiliza uma atmosfera relaxante. Também possui uma ampla selecção de tratamentos, massagens e circuitos termais.